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    給食

    1: 小豆大福 2017/11/03(金) 09:41:44.34 ID:CAP_USER9.net
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    神奈川県大磯町の中学校でデリバリー式の給食が大量に残され、社会問題となった。虫や髪の毛などの異物混入が一因とされたが、そもそも大半の生徒が「まずい」「見た目が悪い」と以前から感じていたという。9月には岐阜市の小学校で、給食を残さず食べるように指導された児童が 嘔吐(おうと )したケースも明らかになった。学校給食の現場で今、何が起きているのか。管理栄養士として学校や保育園の給食に、30年携わった経験を持つ女子栄養大名誉教授の金田雅代さんに、問題の背景と解決策を聞いた。2回にわたって掲載する。(聞き手 読売新聞メディア局編集部 河合良昭)

    ◆“うまみ”のないデリバリー式

     学校給食は子どもたちが対象なので、衛生管理のルールは非常に厳しく定められています。学校の給食室や給食センターで作る食材は「当日納入、当日調理」が原則。食材を納品した時から品質、生産地、鮮度や異物混入の有無などを点検し、野菜は表面に付いている汚れや異物、微生物などを取り除くため、別々のシンクで3回洗うことなどが、学校給食衛生管理基準に示されています。さらに調理場は、食材の搬入から調理、搬出までが一方通行に流れるように設計され、肉と野菜ではまな板や包丁を分けます。こうして調理器具や調理する人の手などを経由して食品に菌が移ってしまう「二次汚染」を防ぐ対策が徹底されています。

     異物混入を防ぐため、金属探知機を設置して万全を期す施設もあります。これには一定の広さの場所が必要ですし、一定額の設備投資も必要です。デリバリー式の給食を作る民間の業者でこうした施設整備ができる数は限られると思います。衛生管理の面でも、給食センターなどと同じような運用ができる業者は多くないと思います。
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     学校給食は、子どもの空腹を満たせばよい、というものではありません。大事な成長期に必要なエネルギーや栄養素を摂取することも重要な目的の一つで、摂取基準も定められているので献立(メニュー)がカギになります。デリバリー式の場合、その献立作成は教育委員会の管理栄養士などが行います。業者が献立を作ることはできません。つまり、業者はその時に安く仕入れられる食材を使ったり、一般向けの弁当の食材と同じものを使ったりして、大量購入でコストを抑えることはできないのです。給食の実施は年間約190日しかなく、民間業者が給食に合わせて施設を改築し、運用を変えることは現実的ではないでしょう。業者にとって、経営的にはまったく“うまみ”のない仕事だと思います。


    ◆自治体の厳しい“台所事情”

     そんなデリバリー式に、自治体が頼ろうとするのには、いくつかの理由があります。まず、学校に給食室を設けるスペースが少ないことです。現代の食事に対応しようとすると、焼き物用の機械、蒸し物用の機械、揚げ物用の機械をそれぞれ取りそろえることになります。また、先ほど述べたように一方通行の動線を確保することや作業区分に合わせた施設や設備を造るにはそれなりの広さが必要です。給食センターの場合は、老朽化して建て替え時期が来ていても、財政難を理由に改築できないケースがあります。
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    ◆なぜ「まずく」なるのか?

     大磯町のケースでは給食が冷えていたことが、生徒たちが「まずい」と感じた理由の一つでした。デリバリー式では基本的に冷したものしか配送できない。それには理由があります。

     学校給食は調理してから、子どもの口に入るまでは最大2時間まで、というルールがあります。2時間を過ぎると、急激に食中毒菌が増殖する可能性があるからです。児童・生徒の数にもよりますが、業者の多くが、大量の弁当を2時間以内に学校に届けるのは難しいのが現状です。従って、菌が増殖しにくい10度以下の温度で配送しなければなりません。だから冷たい給食になるのです。

     デリバリー式の給食では、野菜がよく残されます。給食では野菜の使用すべき量も示されており、それを目安に副菜と汁物の具に分けて使います。汁物に入った野菜の方が子どもには食べやすいことが多いのですが、デリバリー式では搬送上の関係から汁物が付いていないことがほとんどで、弁当箱に副菜を多く詰め込まなければならないのです。

    >>2以降に続く

    配信11/3(金) 7:04
    読売新聞
    https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20171103-00010000-yomonline-life&p=1

    引用元: ・【社会】 「まずい給食」はなぜ配られたのか

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    1: 小豆大福 2017/10/12(木) 16:26:37.05 ID:CAP_USER9.net
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    神奈川県大磯町の町立中学校の給食から異物が相次いで見つかり、大量の食べ残しが出ていた問題で、製造・配送を請け負っていた業者が町に対し、13日で納品を中止すると通告していたことが分かった。

    一連の問題を受け、町は業者との契約を解除する方針だったが、代替業者はまだ見つかっていない。町は来週以降、生徒に弁当を持参するよう求める方針だが、保護者にも戸惑いが広がっている。

    この業者は東京都内に本社が、神奈川県内に複数の工場があり、昨年1月から2019年3月まで、町立中2校に給食を納品する契約を町と結んでいた。だが、開始当初から「味が薄い」「冷たい」という声が生徒から上がり、今年7月までに髪の毛やビニール片などの混入も計84件見つかったことなどから、多い時で半分以上が食べ残される異常事態が続いていた。

    (ここまで350文字 / 残り273文字)

    2017年10月12日 15時22分
    YOMIURI ONLINE 全文は会員登録をしてお読みいただけます
    http://www.yomiuri.co.jp/national/20171012-OYT1T50081.html

    引用元: ・【神奈川】大磯町 「まずい給食」今週限りで中止 業者が町に通告

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    1: 小豆大福 2017/09/29(金) 10:08:42.80 ID:CAP_USER9.net
    3砺波の小学校 給食に安全ピン

    *ソース元にニュース画像あり*

    http://www3.nhk.or.jp/lnews/toyama/3064352281.html
    ※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を

    砺波市の小学校で、給食に出されたスープの中から安全ピンが1つ見つかり、市の教育委員会が混入の経緯を調べています。

    砺波市教育委員会によりますと、市内の砺波東部小学校で28日、給食に出されたかぼちゃのポタージュスープの中から、長さ2.5センチほどの安全ピン1つをスープを食べようとしていた5年生の男子児童が見つけました。児童にけがはないということです。

    スープは市の学校給食センターが作り、市内の16の小中学校に運ばれましたが、ほかの学校では混入は確認されていないということで、市の教育委員会が混入の経緯を調べています。

    砺波市では、去年7月にも、中学校の給食で画びょうなどの混入が相次いで見つかったため、教育委員会がマニュアルで汁ものなどは食べる前にかき混ぜるよう指導していて、28日も児童がこれに従って確認したところ、ピンを見つけたということです。

    砺波市教育委員会の三部隆雄事務局長は「保護者や児童にご心配をおかけし申し訳ない。異物混入はあってはならないことだが、混入を防く努力を続けたい」と話しています。

    09/28 19:18

    引用元: ・給食に安全なピン混入 「汁ものなどは食べる前にかき混ぜるように」との指導に従って確認した男児が発見・砺波

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    1: 小豆大福 2017/09/27(水) 21:44:23.77 ID:CAP_USER9.net
    3大磯町 給食業者の契約解除検討

    *ソース元にニュース画像あり*

    http://www3.nhk.or.jp/lnews/yokohama/20170927/1050000175.html
    ※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を

    神奈川県大磯町の2つの町立中学校で業者に委託して提供されている給食に髪の毛などの異物が混入し、食べ残しが相次いでいる問題で、町の教育委員会が業者との契約を解除する方向で検討を始めていることが分かりました。

    この問題は、大磯町にある町立の大磯中学校と国府中学校で、去年1月から業者に委託して始めた給食の食べ残しが相次いでいるもので、ことし7月までの間に髪の毛やハエなどの異物の混入が84件確認され、食べ残しの原因のひとつとしてあげています。

    教育委員会では再発防止策を進めていましたが、保護者から「業者を変えてほしい」という意見が相次いで寄せられたことから、町の教育委員会は業者との契約を解除する方向で検討を始めたということです。

    2つの学校では、現在、およそ6割の生徒が弁当を持参している一方で、給食が必要な生徒もいるということで教育委員会では給食の別の提供方法について検討したいとしています。

    NHKの取材について大磯町教育委員会の仲手川孝教育部長は「抜本的な解決に向けてよい方向に進めるよう取り組んでいきたい」と話しています。これについて給食業務を委託されている業者は「コメントを控えたい」と話しています。

    09/27 19:08

    引用元: ・【「食べたくないなら注文しなければいい」】異物混入多く美味ならざる給食、大磯町が契約解除検討

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    1: 小豆大福 2017/09/26(火) 22:40:49.32 ID:CAP_USER9.net
     25日に東京・新宿区立の小中学校の給食で出された牛乳を飲んだ児童生徒ら約1300人が、味やにおいの違和感などを訴えたことが分かった。

     新宿区教育委員会によると25日、区立の小中学校計29校の給食で出された牛乳を飲んだ児童や生徒らから「味が薄い」「ガソリンくさい」などの訴えがあった。牛乳を飲んだ約1万人の小中学生のうち1301人が違和感を訴えたという。このうち小学生2人が「お腹が痛い」と体調不良を訴えたが、いずれも軽症で、この牛乳が原因か分かっていない。

     牛乳は大手食品メーカー「明治」の埼玉県戸田市にある工場で作られたもので、工場や保健所が原因を調査しているという。教育委員会は給食の牛乳を別の工場の製品に差し替えた。

    http://news.livedoor.com/lite/article_detail/13667533
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    引用元: ・【東京】給食牛乳に1300人が違和感訴え「ガソリン臭い」……保健所が工場を調査中

    【いったい何が… 東京・新宿 給食牛乳に1300人が違和感訴え「ガソリン臭い」……保健所が工場を調査中】の続きを読む

    1: 小豆大福 2017/09/26(火) 11:33:55.60 ID:CAP_USER9.net
    3岐阜市の市立小学校で、50代の教諭が児童に給食を残さず食べるよう指導し、今年7月までに1、2年生の計5人が嘔吐していたことが26日、市教育委員会への取材で分かった。市教委は「指導に不適切な部分があった」として、25日付で教諭を厳重注意処分とした。

    市教委によると、教諭は昨年度、担任を受け持った1年生のクラスで給食を残さないよう指導。偏食の多い児童にはスプーンで口元に運ぶなどしていた。昨年4~12月にかけて、4人の児童が吐き、うち2人は3回前後もどした。

    教諭は今年7月、補助で入った2年生のクラスでも完食するよう指導、1人がもどした。児童はこの日体調が悪く、親が学校に給食指導の配慮を求めていたが、伝わっていなかった。ほかの教諭も完食を指導していたが、吐く児童はいなかったという。

    市教委に9月、匿名の電話があり調査を開始。

    聞き取りに教諭は
    「好き嫌いがないように励ます気持ちだった。
     無理に食べさせることはしていないが、児童に申し訳ない」と話している。

    以下ソース:産経west 2017.9.26 10:58
    http://www.sankei.com/west/news/170926/wst1709260040-n1.html

    引用元: ・【岐阜】残さず食べなさい-給食指導で児童5人嘔吐、教諭を厳重注意 岐阜市

    【残さず食べなさいと強要され児童5人嘔吐、教諭を厳重注意 岐阜市】の続きを読む

    1: 小豆大福 2017/09/21(木) 06:45:25.00 ID:CAP_USER9.net
    3 神奈川県大磯町の中学校の給食に髪の毛などが相次いで混入していた問題で、大磯町は、原因が特定されるまでは給食業者を変更しない考えを示した。

     大磯町・中崎久雄町長「日本中をお騒がせしてしまう結果となり、町長として責任者として大変申し訳なく残念であります」

     この問題は、大磯町の2つの中学校の給食に、髪の毛などの混入が84件報告されたもの。このうち15件は給食を製造した業者の工場で混入された。大磯町は20日の会見で、異物混入の原因が特定されるまで、給食業者を変更しない考えを示した。混入した原因が特定されていないためで今後、製造する給食を業者に写真で撮影させるなどして再発防止策を進めるという。

     また、20日から温かい汁物を給食のメニューに加えるとともに自宅から弁当の持参を認めたという。

    配信2017年9月20日 15:09
    日テレニュース
    http://www.news24.jp/articles/2017/09/20/07373081.html

    関連過去スレ
    【神奈川】話題の「まずい給食」…虫や髪の毛などの異物混入が計約100回 大磯町調査 ★8
    http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1505713058/

    ★1が立った時間 2017/09/20(水) 17:20:30.08
    前スレ
    http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1505922593/

    引用元: ・【神奈川】“異物混入給食”大磯町 「原因が特定されるまでは給食業者を変更しない」★6

    【【異物混入給食】神奈川・大磯町 原因特定されるまで給食業者変更なし、弁当持参も】の続きを読む

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